FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to production process for kvass beverage. Method includes preparation of recipe components, extraction of stone bramble with liquid carbon dioxide with separation of corresponding miscella. Cut chicory, it is dried in a microwave field to a residual moisture content of about 20 % at microwave field power providing heating inside chicory pieces to 80-90 °C for at least 1 hour. Chicory is then roasted and impregnated with separated miscella with simultaneous pressure increase, reducing pressure to atmospheric pressure value with simultaneous freezing of chicory. Method then includes crushing and mashing together with dry bread kvass and hot water and settling three times with separation of liquid phase from pulp to produce kvass wort. Thereto was added 25 % formula amount of sugar as a white syrup mixture is fermented with pure cultures of yeast kvass race M and lactobacilli strains 11 and 13, blended with remainder of sugar syrup as a white and dispensed.EFFECT: reduced duration of technological process and increased foam stability of desired product.1 clИзобретение относится к технологии производства хлебного кваса. Осуществляют подготовку рецептурных компонентов, экстрагирование костяники жидкой двуокисью углерода с отделением соответствующей мисцеллы. Режут цикорий и сушат его в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев цикория до температуры внутри кусочков 80-90°C, в течение не менее 1 часа. Обжаривают цикорий и пропитывают отделенной мисцеллой с одновременным повышением давления, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным замораживанием цикория. Производят его дробление и затирание совместно с сухим хлебным квасом и горячей водой и трехкратное настаивание с отделением жидкой фазы от гущи с получением квасного сусла. Добавляют к нему 25% рецептурного количества сахара в виде белого сиропа, сбраживают смесью чистых культур квасных дрожжей расы М и молочноки
