PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a safe and inexpensive antifungal agent for grain processed food.SOLUTION: An antifungal agent provided for grain processed food contains glucanase as an active ingredient. A method provided for restraining the formation of fungi in the grain processed food, includes a step of containing the antifungal agent in the grain processed food. Further, a method provided for producing the grain processed food containing the antifungal agent includes a step of applying the antifungal agent to the surface of the grain processed food. The grain processed food containing the antifungal agent is obtained by the production method.COPYRIGHT: (C)2013,JPO&INPIT【課題】安全かつ安価な穀物加工食品用抗カビ剤を提供すること。【解決手段】本発明は、穀物加工食品用抗カビ剤を提供し、該抗カビ剤は、グルカナーゼを有効成分として含有する。本発明はまた、穀物加工食品のカビの発生を抑制する方法を提供し、該方法は、該抗カビ剤を穀物加工食品に含有させる工程を含む。本発明はさらに、抗カビ剤含有穀物加工食品の製造方法を提供し、該方法は、該抗カビ剤を穀物加工食品表面に付与する工程を含む。本発明はさらに、該製造方法により得られる抗カビ剤含有穀物加工食品を提供する。【選択図】なし
