The present invention relates to a method of manufacturing a frozen marinated shrimp using a frozen shrimp and a specialized soy sauce, frozen shrimp according to an embodiment of the present invention, the raw material and salinity prepared in a weight ratio of 6.5 ~ 3.5: 3.5 ~ 6.5 Fermentation ripening step of fermenting 10 to 36 hours at a temperature of 5 to 20 ° C. by soaking the shrimp raw material in the soy sauce for 20 to 30% of the soy sauce； And a quick freezing step of extracting the fermented ripened shrimp raw material from the soy sauce and placing it in a quick freezer prepared at a freezing temperature of below 19 ° C .； On the other hand, the method of manufacturing a pickled shrimp using frozen shrimp, weighing the frozen frozen shrimp is put in a container, packaging the pickled shrimp prepared by mixing a soy sauce source of a predetermined weight corresponding to the weight of the frozen shrimp in the container Packaging step； A foreign matter detection step of performing a foreign matter detection on the packaged pickled shrimp using a metal detector after performing the packaging step； And storage and distribution step of circulating the pickled shrimp in a maturation store having a temperature condition of below 18 ° C., and circulating.본 발명은 동결새우 및 특화된 간장을 이용한 숙성 급랭 방식의 절임새우 제조방법에 대한 것으로서, 본 발명의 일 실시 예에 따른 동결새우는, 6.5~3.5:3.5~6.5의 중량 비율로 준비된 새우 원물과 염도 20 내지 30%의간장 소스에 대하여, 새우 원물을 간장 소스에 침지되도록 하여 5 내지 20℃의 온도에서 10 내지 36시간 발효 숙성 시키는 발효 숙성 단계； 및 간장 소스에서 발효 숙성이 완료된 새우 원물을 건져내어 준비된 급속 동결기에 넣고 영하 19℃ 이하의 온도 조건에서 급속 동결시키는 급속 동결 단계；를 거쳐 얻어진 것을 특징으로 한다. 한편, 동결새우를 이용하는 절임새우 제조방법은, 동결된 동결새우의 중량을 계량하여 용기에 담고, 용기에 담긴 동결새우의 중량에 대응되는 기 설정된 중량의 간장 소스를 혼합하여 제조된 절임새우를 포장하는 포장 단계； 포장 단계의 수행 후, 금속 검출기를 이용하여 포장된 절임새우에 대한 이물질 탐지를 수행하는 이물질 탐지 단계； 및 절임새우를 영하 18℃ 이하의 온도 조건을 갖는 숙성고에서 숙성 보관 후, 유통하는 보관 및 유통 단계；를 포함하는 것을 특징으로 한다.
