FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to a method for production of preserves "Home-made cutlets with sour cream sauce". The method envisages recipe components preparation, wheat bread soaking in drinking water and chopping, chopping beef, pork, raw beef tallow and part of bulb onions, the listed components mixing with chicken eggs, part of salt and black hot pepper to produce mince, the mince moulding, mealing in wheat crumbs and frying in melted butter to produce cutlets, green beans and greens cutting and freezing, wheat flour sauteing in melted butter, the listed components, sour cream and the remaining salt packing, sealing and sterilisation. Before packing one performs separated mixing of green beans and greens to produce garnish and of wheat flour, sour cream and the remaining salt to produce a sauce into the composition whereof one additionally introduces ground pumpkin seeds extraction cake that is poured with drinking water (before mixing) and maintained for swelling while the components are used at the following expenditure ratio (weight parts) referred to in the invention formula.EFFECT: method allows to reduce the manufactured target product adhesion to container walls.1 exИзобретение относится к способу выработки консервов "Котлеты домашние со сметанным соусом". Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, замачивание в питьевой воде и куттерование пшеничного хлеба, куттерование говядины, свинины, говяжьего жира-сырца и репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с куриными яйцами, частью соли и перцем черным горьким с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом масле с получением котлет, резку и замораживание стручковой фасоли и зелени, пассерование в топленом масле пшеничной муки, фасовку перечисленных компонентов, сметаны и оставшейся части соли, герметизацию и стерилизацию. При этом перед фасовкой осуществляют раздельное смешивание стручковой фасоли и зелени с получе
