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一种用于豇豆的循环发酵工艺
- 专利权人:
- 四川高福记生物科技有限公司
- 发明人:
- 潘成双,周维英,杨希,梁华忠
- 申请号：
- CN201510754653.3
- 公开号：
- CN105192645A
- 申请日:
- 2015.11.09
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 赵丽
- 摘要：
- 本发明提供一种用于豇豆的循环发酵工艺，将添加有乳酸菌菌粉的泡水用于发酵豇豆，当发酵至第4n次时，将第4n次发酵后的泡水依次经离心、丢水、补充新泡水、添加乳酸菌菌粉、检测、调整处理后继续用于发酵豇豆；所述的n依次取连续正整数；所述的发酵是在20～24℃条件下密封发酵40～65h，所述的新泡水与添加有乳酸菌菌粉的泡水的区别在于所述新泡水不添加有乳酸菌菌粉。该工艺采用创新性的发酵方法，在泡水发酵一定次数后，对泡水进行离心、丢水、补充新泡水等处理，使得泡水得以循环利用，降低了泡水原料及制备工艺成本的同时，缩短了豇豆的发酵时间，提升泡豇豆的品质和口感，适合大规模生产，促进了泡菜行业的发展，经济效益好。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
