Kmen bakterií Lactobacillus paracasei RIBM 2-107 a jeho použití při výrobě nealkoholických a nízkoalkoholických nápojů z ovocných a/nebo obilných substrátů
Kmen bakterií Lactobacillus paracasei RIBM 2-107, který fermentuje glukózu, sacharózu, maltózu, galaktózu, melezitózu, rafinózu a glukonát za vzniku kyseliny mléčné nebo směsi kyseliny mléčné, kyseliny octové a etanolu, a nefermentuje sorbózu, manitol, sorbitol, glycerol a N-acetylglukozamin. Způsob výroby nealkoholických a nízkoalkoholických nápojů, při kterém se fermentuje ovocný a/nebo obilný substrát, který obsahuje alespoň jeden cukr ze skupiny glukóza, fruktóza, sacharóza, maltóza, galaktóza, melezitóza, rafinóza, arabinóza, xylóza, glukonát, přičemž fermentace probíhá kmenem bakterií Lactobacillus paracasei RIBM 2-107, nebo jeho směsí s alespoň jedním jiným kmenem.\ufeffkmen bacteria lactobacillus paracasei ribm 2 - 107, which fermentuje glucose, sucrose, maltose, galactose, melezit\u00f3zu, rafin\u00f3zu and gluconate with formation of lactic acid or a mixture of lactic acid, acetic acid and ethanol, and nefermentuje sorb\u00f3zu, mannitol, sorbitol, glycerol and n - ac etylglukozamin.production method of soft and low alcohol beverages, in which fermentuje fruit and \/ or grain substrate which contains at least one sugar of glucose, fructose, sucrose, maltose, galactose, melezit\u00f3za, raffinose, arabin\u00f3za, xyl\u00f3za, gluconate, and fer mentace is bacterial strain lactobacillus paracasei ribm 2 - 107, or its mixture with at least one other strain.
