PROBLEM TO BE SOLVED: To provide an antibacterial agent capable of allowing propagation of a heat-resistant spore-forming high-temperature bacterium being a bacterium causing flat sour spoilage, which becomes a problem frequently in a bottled drink to be warmed/sold, to be suppressed by using the antibacterial agent of low concentration.SOLUTION: A method for suppressing the propagation of the heat-resistant spore-forming high-temperature bacterium comprises a step of incorporating 0.0001-0.5 wt.% of mannosyl erythritol lipid (MEL) in a starch-containing food or drink.COPYRIGHT: (C)2015,JPO&INPIT【課題】加温販売する容器詰め飲料等においてしばしば問題となる、フラットサワー変敗原因菌である耐熱性芽胞形成高温細菌に対して、低濃度でその増殖を抑制する抗菌剤を提供することを課題とする。【解決手段】澱粉を含む飲食品において、マンノシルエリスリトールリピッド(MEL)を0.0001~0.5重量%で含有させることを特徴とする、耐熱性芽胞形成高温細菌の増殖を抑制する方法。【選択図】なし
