PURPOSE: A manufacturing method of dried oysters is provided to produce the high quality dried oyster with natural taste and scent.CONSTITUTION: Remove the shells of the boiled oyster. Wash the cooled oysters in a washer. Irradiate near infrared rays to the dried oysters for 5-15 minutes for secondly drying. After the washing process, pre-dry the oysters to remove moisture. In the washing process, the boiled oysters are rotated by a motor, and washed by a blower. Near infrared ray are emitted from a heating element at 1,800-2,200 deg. C. The dried oysters by near infrared rays have 10-30% of water content.COPYRIGHT KIPO 2013[Reference numerals] (S10) Boiling step (S20) Shucking step (S30) Rapid cooling step (S40) Washing step (S50) Pre-drying step (S60) Microwave drying step (S70) Near infrared drying step (S80) Vacuum packing step본 발명은 굴을 건조하여 건조굴을 제조하는 방법에 관한 것으로, 생굴을 껍질을 벗기지 않은 상태에서 자숙기로 자숙시켜 자숙굴을 제조하는 자숙 단계 상기 자숙굴의 껍질을 탈각시키는 탈각 단계 탈각된 자숙굴을 세척기에 넣어 세척하는 세척 단계 세척된 자숙굴에 포함된 수분을 건조시키는 예비 건조 단계 예비 건조된 자숙굴을 마이크로파 건조기에 의하여 1차로 건조 및 살균하는 마이크로파 건조 단계 마이크로파 건조된 자숙굴을 근적외선 건조기에 의하여 2차로 건조 및 살균하여 건조굴을 제조하는 근적외선 건조 단계 및 상기 건조굴을 용기에 진공 포장하는 진공 포장 단계를 포함하는 복합식 건조에 의한 고품질 건조굴의 제조 방법을 제공한다.본 발명에 의하면, 단백질, 당질 및 비타민 등 각종 영양소가 풍부하게 함유된 굴을 마이크로파와 근적외선이 접목된 건조기를 통해 연속 건조시킴으로써, 계절에 관계없이 건조굴을 이용할 수 있어 자연의 맛과 향을 그대로 느낄 수 있고, 건조와 살균이 동시에 이루어져 건조굴의 제조 시간이 단축되고 생산성이 증대될 뿐만 아니라, 열효율이 크게 향상되어 에너지를 절약할 수 있음은 물론, 굴의 색상과 외관, 맛과 향 및 영양분 등이 변화되지 않도록 건조시켜 굴전, 굴튀김 및 굴죽 등 여러 음식에 활용될 수 있고, 굴의 고유한 풍미도 더욱 살려주며, 영양학적으로도 우수한 효과가 있다.
