Disclosed is a method for preparing a leafy vegetable product. The method comprises an ultrasonic wall-breaking step, a cooking step, a sizing step, and a drying step. The preparation method does not involve slurrying a leafy vegetable, and substantially maintains the shape of the leafy vegetable after an ultrasonic wall-breaking treatment, and the prepared leafy vegetable product better maintains the appearance of the leafy vegetable raw material. After the ultrasonic wall-breaking, cell contents may be released, thereby enhancing the vegetable taste of the leafy vegetable product. The use of an aqueous solution of zinc acetate and/or an aqueous solution of trehalose in the cooking step can more effectively prevent browning of the leafy vegetable and maintain the green colour of the leafy vegetable. The use of the trehalose may further reduce the amount of zinc acetate, and may increase the osmotic pressure of the leafy vegetable product, which is conducive to shelf preservation. Furthermore, since the leafy vegetable is cooked, the prepared leafy vegetable product is ready to eat after unpacking. A leafy vegetable product with high appearance fidelity, safety, health and ready-to-eat properties is obtained.L'invention concerne un procédé de préparation d'un produit de légume-feuille. Le procédé comprend une étape de rupture de paroi par ultrasons, une étape de cuisson, une étape de calibrage et une étape de séchage. Le procédé de préparation n'implique pas de réduction en pâte épaisse d'un légume-feuille, et conserve sensiblement la forme du légume-feuille après un traitement de rupture de paroi par ultrasons, et le produit de légume-feuille préparé conserve mieux l'apparence de la matière première de légume-feuille. Après la rupture de paroi par ultrasons, le contenu cellulaire peut être libéré, ce qui permet d'améliorer le goût de légume du produit de légume-feuille. L'utilisation d'une solution aqueuse d'acétate de zinc et/ou d'une solution aqueuse de tréhalose
