牛肉保鲜剂及牛肉保鲜方法
- 专利权人:
- 湖南赤松亭农牧有限公司
- 发明人:
- 段菊香,陈芳武,李林静,梁洁,陶武星
- 申请号：
- CN201711041745.2
- 公开号：
- CN107912519A
- 申请日:
- 2017.10.31
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种保鲜时间长,延长牛肉货架期的牛肉保鲜剂,其特征是以质量1000份计,各组份为水878.5~888.5份,乳酸110~120份,蔗糖脂肪酸酯1.2~1.5份,聚赖氨酸盐酸盐0.18~0.2份;其牛肉保鲜方法包括屠宰前处理、屠宰、分割、蒸汽杀菌、涂膜、排酸、包装、保藏等步骤;本发明操作工艺简单,通过对牛肉进行保留筋膜分割及进行复合保鲜剂与热蒸汽联合保鲜调理,牛肉的色泽稳定,感官品质良好,牛肉保鲜期长达到95天,特别是筋膜完整的牛肉保鲜期可长达100天,其菌落总数、大肠菌群等符合国家标准规定,保持二级鲜度范围,可应用于工业化生产。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
