PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a carbonic acid sparkling drink, upon production of a carbonic acid sparkling drink such as a beer-flavored non-alcoholic drink, a carbonic acid soft drink and a sparkling fruit drink, by using a foam stabilizer for a sparkling drink capable of retaining the taste of the drink and also effectively retaining formed foam.SOLUTION: Provided is a foam stabilizer for a sparkling drink using a caramel pigment as an active ingredient. Also provided is a method for stabilizing the foam of a sparkling drink characterized in that the foam stabilizer for a sparkling drink using a caramel pigment as an active ingredient is added so that the concentration in the drink reaches 140 to 510 ppm. The foam stabilizer for a sparkling drink can be used for a carbonic acid sparkling drink made of a beer-flavored non-alcoholic drink, a carbonic acid soft drink or a sparkling fruit drink, and can stabilize the foam of the sparkling drink for 200 s after foam formation.SELECTED DRAWING: None【課題】ビール風味非アルコール飲料、炭酸清涼飲料、又は発泡性果汁飲料のような炭酸発泡性飲料の製造に際して、該飲料の味覚を保持し、かつ、起泡した泡を有効に保持することが可能な発泡性飲料用泡安定化剤により、安定化した泡と、優良な味覚とを有する、炭酸発泡性飲料を提供すること。【解決手段】カラメル色素を有効成分とする発泡性飲料用泡安定化剤からなる。また、本発明は、該カラメル色素を有効成分とする発泡性飲料用泡安定化剤を、飲料中の濃度が１４０～５１０ｐｐｍとなるように添加することを特徴とする発泡性飲料の泡の安定化方法からなる。本発明の発泡性飲料用泡安定化剤は、ビール風味非アルコール飲料、炭酸清涼飲料、又は発泡性果汁飲料からなる炭酸発泡性飲料に用いることができ、該発泡性飲料の泡を起泡後、２００秒以上安定化することが可能である。【選択図】なし
