FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to the fish-and-vegetable preserves production technology and refers to method for production of preserved product "Fried scad with carrots and beans in tomato sauce". The described method envisages preparation of recipe components, bulb onions milling, mixing with tomato paste, drinking water, sugar, black hot pepper, allspice, cloves, coriander and laurel leaf, the mixture cooking and addition of acetic acid to produce a sauce, carrots cutting, beans cooking till double weight increase, scad cutting, maintenance in salt solution, mealing in wheat flour and frying in vegetable oil, the scad, carrots, beans and sauce packing, sealing and sterilisation before cooking the sauce its components are mixed with sunflower flour that is poured with drinking water and maintained for swelling before mixing.EFFECT: method allows to reduce the manufactured target product adhesion to container walls.Изобретение относится к области технологии производства рыборастительных консервов и касается способа выработки консервированного продукта "Ставрида обжаренная с морковью и фасолью в томатном соусе". Описанный способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, измельчение репчатого лука, его смешивание с томатной пастой, питьевой водой, сахаром, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, резку моркови, варку до двукратного увеличения массы фасоли, резку, выдержку в солевом растворе, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле ставриды, фасовку ставриды, моркови, фасоли и соуса, герметизацию и стерилизацию, при этом перед варкой соуса компоненты для соуса смешивают с подсолнечной мукой, которую перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания. Представленный способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
