Cross-linked shear-thinning fluids of pectic acid demonstrating increased viscosity with decreasing shear, as well as methods of producing and using the same. A shear-thinning fluid includes an aqueous solution of pectic acid cross-linked by a divalent cation is disclosed. The pectic acid may be present in an amount ranging from about 0.5 to about 3.0% (w/v), the divalent cation may be present at a concentration of from about 0.5 mM to about 7.0 mM, and the viscosity of the shear-thinning fluid increases with decreasing shear. These cross-linked shear-thinning fluids of pectic acid can be utilized for controlled release formulations, cell encapsulation, and 3D printing, and provide for an improved balance between structure fidelity/mechanical stability and cell viability.La présente invention concerne des fluides de rhéofluidification réticulés d'acide pectique présentant une viscosité accrue avec un cisaillement décroissant, ainsi que des procédés de production et d'utilisation de ceux-ci. Un fluide de rhéofluidification comprend une solution aqueuse d'acide pectique réticulée par un cation divalent. L'acide pectique peut être présent en une quantité dans la plage d'environ 0,5 à environ 3,0 % (m/v), le cation divalent peut être présent à une concentration d'environ 0,5 mM à environ 7,0 mM, et la viscosité du fluide de rhéofluidification augmente avec un cisaillement décroissant. Ces fluides de rhéofluidification réticulés d'acide pectique peuvent être utilisés pour des formulations à libération contrôlée, une encapsulation cellulaire et une impression 3D, et permettent d'obtenir un équilibre amélioré entre la fidélité de structure/stabilité mécanique et la viabilité cellulaire.
