PERMINOV SERGEJ IGOREVICH,Перминов Сергей Игоревич,LEONOVA ELENA NIKOLAEVNA,Леонова Елена Николаевна,TERESHINA EKATERINA NIKOLAEVNA,Терешина Екатерина Николаевна
申请号：
RU2014153722/10
公开号：
RU0002583873C1
申请日:
2014.12.30
申请国别(地区):
RU
年份:
2016
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to food industry and can be used in producing fermented milk products enriched with natural vitamin K2. Method of producing fermented milk product involves preparing a mixture by successive normalisation on protein and fat, homogenising and pasteurising. Milk mixture cooled to souring temperature is mixed with leaven to the mixture, consisting of a mixture of Lactococcus Cremoris bacteria and Lactococcus Lactis or additionally probiotic cultures. Milk mixture is soured to pH 4.4-4.8, cooled to 10-12°C, soured mixture is saturated with air, maintained at least for 1 hour and fermented milk product is cooled to storage temperature. Also disclosed is a fermented milk product produced using said method. For production of curd soured milk mixture after holding is subjected to ultrafiltration.EFFECT: method enables to produce a fermented milk product with at least 1 5/10 times more vitamin K2 content with high stability of quality and organoleptic properties.7 cl, 3 dwg, 10 exИзобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при производстве кисломолочных продуктов, обогащенных природным витамином К2. Способ получения кисломолочного продукта предусматривает подготовку молочной смеси путем ее последовательной нормализации по жиру и белку, гомогенизацию и пастеризацию. Охлажденную до температуры сквашивания молочную смесь перемешивают с закваской, состоящей из смеси бактерий Lactococcus Cremoris и Lactococcus Lactis или дополнительно пробиотических культур. Сквашивают молочную смесь до величины pH 4,4-4,8, охлаждают до температуры 10-12°C, насыщают сквашенную смесь воздухом, выдерживают, по крайней мере, в течение 1 ч и охлаждают кисломолочный продукт до температуры хранения. Также представлен кисломолочный продукт, полученный данным способом. Для получения творога сквашенную молочную смесь после выдержки подвергают ультрафильтрации. Способ позволяет получить кисломолочный продукт с увеличенным, по к
