Described is a method for obtaining fructooligosaccharides from agave, especially from Tequilana Weber and Salmeana varieties, since these contain the required amount of sugars susceptible to obtain the best results with this process. Described is the obtention of fructooligosaccharides through the sequence of different steps, including short shredding, grinding, separation of fines, flocculation of the juice through the adhesion of activated coal when the juice has been previously heated up to 80°C and subsequently reduced down to 50°C for avoiding oxidation and hydrolyzation of the fructooligosaccharides. The invention also includes the steps of decantation, filtration and evaporation of the liquid for obtaining a solid substance with reduced moisture, which is susceptible to be used as a food supplement.Se describe un método para la obtención de oligofructanos del agave, especialmente de las variedades Tequilana Weber y Salmeana por contener la cantidad necesaria de azúcares susceptibles de obtener los mejores resultados con este proceso. Se describe la obtención de oligofructanos a través de la secuencia de diversos pasos que incluyen jima corta, molienda en verde, separación de finos, floculación del jugo a través de la adhesión de carbón activado cuando el jugo ha sido previamente calentado hasta 80 grados centígrados y posteriormente disminuido a 50 grados centígrados para evitar la oxidación y la hidrolización de los oligofructanos. Posteriormente se realiza decantación, filtración y evaporización del líquido para obtener una sustancia sólida con una humedad reducida, susceptible de ser utilizada como complemento alimenticio.
