FIELD: food industry.SUBSTANCE: one performs carrots and bulb onions cutting and sauteing in pork fat, champignons cutting and frying in pork fat, cucumaria meat cutting and blanching, fresh ornamental cabbages chopping and freezing. The listed components are mixed with wheat flour, tomato paste, acetic acid, sugar, salt, black hot pepper and allspice. The prepared smoked pork products are cut. The smoked pork products, obtained mixture, laurel leaf and drinking water are packed according to the recipe ratio, sealed and sterilised.EFFECT: method allows manufacturing new preserves with the usage of non-traditional vegetable raw materials.Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов. Осуществляют резку и пассерование в свином жире моркови и репчатого лука, резку и обжаривание в свином жире шампиньонов, резку и бланширование мяса кукумарии, шинковку и замораживание свежей декоративной капусты. Смешивают перечисленные компоненты с пшеничной мукой, томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, солью, перцем черным горьким и перцем душистым. Подготовленные свинокопчености нарезают. Свинокопчености, полученную смесь, лавровый лист и питьевую воду расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют. Способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья.
