FIELD: food industry.SUBSTANCE: method is as follows: after sealing one puts jars with puree into the carrier ensuring mechanical air-tightness of the jars and performs sequential heating in the first and the second baths filled with 80°C and 100°C water, respectively, each heating operation duration being 5 minutes. One proceeds with heating during 30 minutes in the third bath filled with 120°C calcium chloride solution. Then one performs sequential cooling in the second and the first baths filled with 100°C and 80°C water, respectively, each cooling operation duration being 5 minutes, and proceeds with continuation of cooling in the fourth bath filled with 60-40°C water during 10 minutes. During the whole heat treatment process the jars are turned upside down with a frequency equal to 0.1 s-1.EFFECT: invention ensures heat energy and water saving, the process duration reduction and the ready product quality enhancement.1 exСпособ, характеризующийся тем, что после закатки банки с пюре устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и осуществляют последовательное нагревание по 5 минут в первой и второй ваннах с водой температурой 80°С и 100°С соответственно. Продолжают нагревание в течение 30 минут в третьей ванне с раствором хлористого кальция температурой 120°С. Затем осуществляют последовательное охлаждение по 5 минут во второй и первой ваннах с водой температурой 100°С и 80°С соответственно и продолжают охлаждение в четвертой ванне с водой температурой 60-40°С в течение 10 минут. В течение всего процесса тепловой обработки банки вращают с донышка на крышку с частотой 0,1 с-1. Изобретение обеспечивает экономию тепловой энергии, воды, сокращение продолжительности процесса и повышение качества готовой продукции. 1 пр.
