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一种利用柑橘皮渣发酵生产果醋饮料的工艺
- 专利权人:
- 重庆市农业科学院
- 发明人:
- 张超,曾顺德,尹旭敏,刁源,高伦江,张玲
- 申请号：
- CN201210190791.X
- 公开号：
- CN102669780A
- 申请日:
- 2012.06.11
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2012
- 代理人:
- 李靖`周韶红
- 摘要：
- 一种柑橘皮渣发酵生产果醋原液及其果醋饮料的工艺，包括原料粉碎、酶解、糖度调整、酒精发酵、醋酸发酵步骤，所述酶解步骤是在粉碎后的柑橘皮渣中加入0.01%～0.1%复合酶、以质量百分比计，在20℃～35℃下保温酶解2～4小时，所述复合酶由质量比为5:1的法国拉曼果胶酶和氏璧纤维素酶组成。本发明柑橘果醋原液及果醋饮料的生产工艺，其生产成本低、生产效率高、柑橘皮渣转化率高，1吨粉碎的柑橘皮渣原料可生产约6吨的柑橘果醋原液、且醋酸含量高达4.88%；同时生产的果醋饮料是集营养、保健、食疗等功能为一体的新型饮品，且该果醋饮料在常温下保质期长达12个月不变质。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
