PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a perfume composition that imparts flavor of likeness of milk or a dairy product in which palatability is higher.SOLUTION: A production method of dairy flavor is characterized in that (A) S-methyl methionine sulfonium chloride is blended, and is further characterized in that one or more selected from the group consisting of (B) lactones, (C) aliphatic acids, (D) aldehydes, (E) esters, (F) alcohols, (G) ketones,(H) nitrogen-containing compounds, (I) sulfur-containing compounds, (J) fat hydrolysates, (K) protein hydrolysates, and (L) fraction objects of milk or milk processed products are blended, in the production method of dairy flavor.COPYRIGHT: (C)2014,JPO&INPIT【課題】より嗜好性の高い乳または乳製品様の香味を付与する香料組成物を提供する。【解決手段】乳系フレーバーの製造方法において、(A)S-メチルメチオニン スルフォニウムクロライドを配合することを特徴とし、さらに(B)ラクトン類、(C)脂肪酸類、(D)アルデヒド類、(E)エステル類、(F)アルコール類、(G)ケトン類、(H)含窒素化合物類、(I)含硫化合物類、(J)油脂加水分解物、(K)タンパク質加水分解物、(L)乳または乳加工品の分画物の群から選ばれる少なくとも1種以上を配合することを特徴とする、乳系フレーバーの製造方法。【選択図】 なし
