In one aspect of the present invention, there is provided a method for extracting green tea, comprising: extracting an extract of multi-leaf with hexane to obtain a fat-soluble component-containing green tea extract A solid phase obtaining step of removing hexane from the fat soluble component-containing green tea extract A saponification reaction step of dissolving the solid phase in an anhydrous alcohol and then adding a sodium hydroxide solution to perform a saponification reaction An oxidation reaction step of adjusting the obtained saponification liquid to pH 2 to 3 with an acidic solution and allowing the solution to stand until it turns orange A substitution reaction step of reacting the obtained oxidized saponified solution with 5-15 w / v% aqueous solution of zinc sulfate to replace magnesium ions of chlorophyll with zinc ions Water is added to the obtained reaction solution to collect the resulting precipitate, the precipitate collected is dissolved in anhydrous alcohol, and the pH is adjusted to 11 to 12 to obtain a clear and transparent solution And a powdering step of obtaining a green tea extract powder by drying the obtained clear and transparent solution, and a water-containing green tea extract-containing food obtained by the method.본 발명의 일 양상은 다엽을 헥산으로 추출하여 지용성 성분 함유-녹차 추출물을 획득하는 추출물 획득 단계 상기 지용성 성분 함유 녹차 추출물로부터 헥산을 제거하는 고상물 획득 단계 상기 고상물을 무수 알코올에 용해한 다음, 수산화나트륨 용액을 가하여 비누화 반응을 수행하는 비누화 반응 단계 얻어진 비누화액을 산성용액으로 pH 2 - 3으로 조정하고 주황색이 될 때까지 방치하는 산화반응 단계 얻어진 산화된 비누화액을 5-15 w/v%의 황산아연 수용액과 반응시켜 엽록소의 마그네슘 이온을 아연이온으로 치환하는 치환반응 단계 얻어진 반응액에 물을 가하여 생성되는 침전물 수집한 다음, 수집된 침전물을 무수 알코올에 용해 후 pH를 11-12로 조정하여 맑고 투명한 용액을 획득하는 수용화 단계 및 얻어진 맑고 투명한 용액을 건조하여 녹차 추출물 분말을 획득하는 분말화 단계를 포함하는, 수용화된 녹차 추출물 제조방법, 및 그 제조방법으로 얻어진 수용화된 녹차 추출물을 포함하는 식품을 제공한다.
