PROBLEM TO BE SOLVED: To provide: a snack confectionery that has an eat-texture tailored to a layer of consumers and a method for producing a snack confectionery that matches the consumers health consciousness and in which no oil is used.SOLUTION: The method includes: forming a raw material into a desired thickness, desired size and desired shape branching the formed raw material at a predetermined temperature for a predetermined time to make the raw material to alpha drying the branched raw material so as to have a predetermined moisture content heating and pressurizing the dried raw material at an appropriate temperature and pressure to swell seasoning the swollen raw material with thickening polysaccharide and baking the seasoned raw material.SELECTED DRAWING: Figure 1COPYRIGHT: (C)2018,JPO&INPIT【課題】 消費者層にあわせた食感のスナック菓子を提供するとともに、消費者の健康志向に合った一切油を使用しないスナック菓子の製造方法を提供することにある。【解決手段】 原料を所望の厚さ、所望の大きさ、所望の形状に成形し、成形された原料を所定の温度で所定の時間ブランチングして原料をアルファー化させ、ブランチングした原料を所定の含水率となるように乾燥し、乾燥した原料を適正な温度と圧力で加熱加圧して膨化させ、膨化された原料に増粘多糖類で味付けを行い、味付けが行われた原料を焼成する。【選択図】図1
