The present invention relates to a method for producing an oil-in-water emulsion consisting of oil globules, the mean diameter of which is less than 500 nm and each of which is provided with a lamellar liquid crystal coating, and which are dispersed in an aqueous phase. Each oil globule is individually coated with a unilamellar or oligolamellar layer obtained from at least one lipophilic surfactant, at least one hydrophilic surfactant, and at least one separate anionic surfactant, characterized in that the number of steps in said method is no greater than 5, in that the temperatures used during the different steps are no higher than 75°C, and in that the method requires neither the use of a high-pressure homogenizer nor any pre-emulsification step.La presente invención se refiere a un procedimiento para producir una emulsión de aceite en agua que consiste de glóbulos aceitosos, el diámetro promedio del cual es menos de 500 nm y cada uno de los cuales es proporcionado con un recubrimiento de cristal líquido laminar, y los cuales son dispersados en una fase acuosa. Cada glóbulo aceitoso es individualmente recubierto con una capa unilaminar u oligolaminar obtenida a partir de al menos un tensioactivo lipofílico, al menos un tensioactivo hidrofílico, y al menos un tensioactivo aniónico separado, caracterizado porque el número de etapas en tal procedimiento no es mayor de 5, en que las temperaturas usadas durante las diferentes etapas no son superiores de 75°C, y en que el procedimiento no requiere el uso de un homogenizador de alta presión ni de cualquier etapa de pre-emulsificación.
