The present invention relates to a method for producing a red ginseng extract with improved sugar contents and sweetness using a freezing point extraction technique. More specifically, by means of the method, red ginseng is extracted at a temperature of -2 to 10°；C so that a red ginseng extract is produced in which free sugar and amino sugar contents are significantly increased. A red ginseng extract containing a large quantity of sugar is produced so that the peculiar bitterness of red ginseng is removed but sweetness can be improved.본 발명은 빙결점 추출법을 이용한 당 함량 및 감미가 향상된 홍삼 추출물의 제조 방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 상기 제조 방법은 홍삼을 -2 내지 10℃의 온도에서 추출하여 유리당과 아미노당의 함량이 유의적으로 증가된 홍삼 추출물을 제조하는 방법으로, 다량의 당을 함유하는 홍삼 추출물을 제조함으로써 홍삼 특유의 고미를 제거하고 감미를 향상시킬 수 있다.
