BLANCS D'ŒUFS LIQUIDES CONGELÉS AINSI QUE PROCÉDÉ DE FABRICATION DE CEUX-CI, ET BLANCS D'ŒUFS LIQUIDES OBTENUS PAR DÉCONGÉLATION DE BLANCS D'ŒUFS LIQUIDES CONGELÉS
The present invention is frozen liquid egg whites in which are admixed 0.01-0.4 parts of egg yolks for every 100 parts of egg whites, wherein 0.1-2 parts inclusive of α-cyclodextrin are added for every 100 parts of liquid egg whites, and the turbidity (H1) (level) calculated by means of the belowmentioned formula (1) is at least 18: H1 = H2-H3 …(1). Here, H2 indicates the turbidity (level) measured immediately after defrosting the frozen liquid egg whites, and H3 indicates the egg-derived turbidity (y) (level) calculated by means of the belowmentioned approximation formula (2): y = -380.75x2+272.43x+17.257 …(2). Here, x indicates the admixed amount (parts) of egg yolks for every 100 parts of liquid egg whites.L'invention concerne des blancs d'œufs liquides congelés dans lesquels pour 100 parties de blancs d'œufs liquides, est mélangée 0,01 partie ou plus à 0,4 partie ou moins de jaunes d'œufs, auxquels pour 100 parties de blancs d'œufs liquides, est ajoutée 0,1 partie ou plus à 2 parties ou moins d'une α-cyclodextrine, et dans lequel un trouble (H1) (en degrés) calculé à l'aide de la formule (1), est supérieur ou égal à 18. H1=H2-H3…(1) H2 représente le trouble (en degrés) mesuré immédiatement après décongélation desdits blancs d'œufs liquides congelés ； H3 représente le trouble y (en degrés) des œufs à l'origine, calculé à l'aide de la formule d'approximation (2) y=-380,75x2+272,42x+17,257…(2) x représente la quantité de jaunes d'œufs mélangée (en parties) pour 100 parties desdits blancs d'œufs liquides.液卵白１００部に対して０．０１部以上０．４部以下の卵黄が混入した凍結液卵白であって、 液卵白１００部に対して０．１部以上２部以下のα－サイクロデキストリンを添加し、下記（１）式により算出される濁度Ｈ１（度）が、１８以上である、凍結液卵白。 Ｈ１＝Ｈ２－Ｈ３…（１） 但し、Ｈ２：前記凍結液卵白を解凍後ただちに測定した濁度（度）、Ｈ３：下記近似式（２）により算出される、卵由来の濁度ｙ（度）、を示す。 ｙ＝－３８０．７５ｘ２＋２７２．４２ｘ＋１７．２５７…（２） 但し、ｘ：前記液卵白１００部に対する卵黄の混入量（部）、を示す。
