Compositions and methods are directed to covalent adducts between reducing agents and optionally substituted 3-hydroxyflavans, wherein the reducing agent is covalently bound to the B-ring of the 3-hydroxyflavan. Such adducts exhibit markedly increased stability towards oxidation as compared to the unmodified 3-hydroxyflavan. Particularly preferred 3-hydroxyflavans include green tea catechins, and especially EGCG, while especially preferred reducing agents include NAC and glutathione.La présente invention concerne des compositions et des procédés qui sadressent à des produits daddition covalents entre des agents réducteurs et des 3-hydroxyflavanes facultativement substitués, lagent réducteur étant lié de manière covalente au cycle B du 3-hydroxyflavane. De tels produits daddition présentent une stabilité notablement accrue envers loxydation, par comparaison avec un 3-hydroxyflavane non modifié. Les 3-hydroxyflavanes particulièrement préférés incluent les catéchines du thé vert, et spécialement lEGCG (gallate dépigallocatéchine), tandis que les agents réducteurs particulièrement préférés incluent NAC et le glutathion.
