The present invention addresses the problem of providing a miso and a miso extract that can be ingested on a daily basis and that exhibit an excellent skin beautification effect. As a means to solve this problem, a miso according to the present invention is made by mixing cooked soybeans with salt and rice koji obtained by cooking rice and cultivating koji spores therein, then fermenting and aging the result. The color of the miso has a Y value of 18-35 in the XYZ color system. A miso extract according to the present invention exhibits β-glucocerebrosidase activity.La présente invention aborde le problème consistant à fournir du miso et un extrait de miso qui peuvent être ingérés quotidiennement et qui présentent un excellent effet d'embellissement de la peau. Pour résoudre ce problème, du miso selon la présente invention est réalisé en mélangeant des graines de soja cuites avec du sel et du riz koji obtenu en cuisant du riz et en cultivant des spores de koji, puis en fermentant et en laissant mûrir le résultat. La couleur du miso a une valeur Y de 18 à 35 dans le système de couleur XYZ. Un extrait de miso selon la présente invention présente une activité ß-glucocérébrosidase.日常的に摂取可能であり、優れた美肌効果を有する味噌および味噌抽出物を提供することを課題とする。 解決手段として、本発明に係る味噌は、大豆を蒸煮したものに、米を蒸煮してこうじ菌を培養した米麹と、食塩とを混合して、発酵および熟成させた味噌であり、前記味噌の色がＸＹＺ表色系のＹ値で１８～３５である。また、本発明に係る味噌抽出物は、βグルコセレブロシダーゼ活性を有する。
