A dry fractionation method and system provides for generating a protein concentrate product therefrom. The method and system includes milling a plant-based flour to generate milled flour and generating a first protein concentrate from the milled flour using an air classifier. The method and system includes processing the first protein concentrate to generate a protein rich curd and generating a neutral hydrolyzed protein slurry by mixing the protein curd with a base, water and enzymatic cocktail. The method and system includes generating a homogenized protein slurry from the protein slurry and generating a cooled protein slurry by pasteurizing the homogenized protein slurry. Therein, the method and system provides for extracting the protein concentrate product from the cooled protein slurry.Un método y sistema de fraccionamiento en seco proporciona generar un producto de concentrado de proteína a partir del mismo. El método y sistema incluye moler una harina basada en planta para generar harina molida y generar un primer concentrado de proteína a partir de la harina molida usando un clasificador de aire. El método y sistema incluye procesar el primer concentrado de proteína para generar una cuajada rica en proteína y generar una lechada de proteína hidrolizada neutral al mezclar la cuajada de proteína con una base, agua y coctel enzimático. El método y sistema incluye generar una lechada de proteína homogeneizada a partir de la lechada de proteína y generar una lechada de proteína enfriada al pasteurizar la lechada de proteína homogeneizada. Ahí, el método y sistema proporciona extraer el producto de concentrado de proteína a partir de la lechada de proteína enfriada.
