PURPOSE: A method for making a vinegar and vinegar drink using Elaeagnus multiflora fruits is provided to obtain the vinegar drink with excellent antioxidative property and functionality. CONSTITUTION: A method for making vinegar with antibacterial property to microorganism and antioxidative property comprises: a step of mixing Elaeagnus multiflora fruits and sugar to prepare fruit juice of 18-22 brix； a step of inoculating 1-5%(v/v) of Saccharomyces cereviase to the fruit juice and fermenting at 27-33°；C for 10-12 days for alcohol fermentation； and a step of inoculating 5-15%(v/v) of Acetobacter malorum to the alcohol fermentation and fermenting at 27-33°；C for about 60days(58-62 days).본 발명은 보리수 열매를 이용한 식초 및 식초음료의 제조방법 및 그 방법에 의해 제조된 식초 및 식초음료에 관한 것이다. 더 상세하게는 보리수 열매를 이용한 식초 및 식초음료의 제조방법 및 그 방법에 의해 제조된 우수한 항산화성 및 식품 위해 미생물에 대한 항균성을 갖고 맛과 향이 조화되어 관능이 우수한 식초 및 식초음료에 관한 것이다.
