PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a novel maillard reaction inhibitor.SOLUTION: The maillard reaction inhibitor comprises a phenylethanoid derivative represented by formula (I) or a salt thereof as an active ingredient. The maillard reaction inhibitor comprises a plant such as olive containing hydroxytyrosol or tyrosol, or an extract of the plant, as an active ingredient. Food and beverage containing collagen and the phenylethanoid derivative are also provided. The maillard reaction inhibitor exhibits a high maillard reaction inhibitory action, effectively suppresses production of AGEs and is thus capable of preventing and treating various symptoms induced by AGEs, for example, suppressing aging caused by the maillard reaction. The maillard reaction inhibitor is also capable of effectively preventing and treating diabetic complications. The food and beverage comprising collagen and the maillard reaction inhibitor are capable of inhibiting the maillard reaction in food and suppressing food deterioration, thereby keeping the quality thereof.COPYRIGHT: (C)2013,JPO&INPIT【課題】新規メイラード反応阻害剤を提供する。【解決手段】式(I)で表されるフェニルエタノイド誘導体またはその塩を有効成分とするメイラード反応阻害剤、ヒドロキシチロソールまたはチロソールを含有するオリーブなどの植物または該植物の抽出物を有効成分とするメイラード反応阻害剤を提供する。また、コラーゲンと該フェニルエタノイド誘導体を含有する飲食品を提供する。本発明のメイラード反応阻害剤は、メイラード反応阻害活性が強く、AGEsの生成を効果的に抑制し、AGEsによる種々の症状を予防、治療することができる。たとえば、メイラード反応に起因する老化を抑制する。また、糖尿病合併症を効果的に予防し治療することができる。また、本発明のコラーゲンとメイラード反応阻害剤が配合された飲食品は、食品中のメイラード反応を阻害し食品の劣化を抑制し品質を保持する。【選択図】なし
