The use of a purified enzyme, comprising: a polypeptide having at least 10 amino acids selected from the position in the following sequence numbered accordingly accordingly when aligned as shown in Figure 12 with the SEC. ID. No. 2: M in residue 10； G in residue 47； G, residue 84； And in residue 86； And in residue 99； N in residue 102； K in residue 114； T in residue 127； G in residue 130； G in residue 132； G in residue 139； N in residue 156； D in residue 160； P in residue 164； G in residue 205； R in residue 277； R in residue 281； F in residue 287； G in residue 308； Q in residue 312； I in residue 317； R in residue 333； D in residue 340； G residue 346； G in residue 349； G in residue 360； D in residue 363； D in residue 364； N in residue 367； H in residue 369； G in residue 370； T in residue 371； G in residue 396； E in residue 462； N in residue 463； T in residue 465； T in residue 467； P in residue 468； R in residue 483； G in residue 484； L in residue 486； T in residue 489； N in residue 498； I in residue 508； D in residue 513； W in residue 517； E in residue 519； G in residue 521； D in residue 525； I in residue 528； N in residue 531； F in residue 533； I in residue 549； P in residue 553； I in residue 573； A in residue 590； G in residue 595； N in residue 601； and I in residue 629； and where the enzyme has at least 20% identity with SEQ ID NO: 2 when aligned with SEQ ID NO: 2, as an alpha-galactosidase.El uso de una enzima purificada, que comprende: un polipéptido que tiene al menos 10 aminoácidos seleccionados de la posición en la siguiente secuencia numerada de acuerdo con ello cuando se alinea como se muestra en la figura 12 con la SEC. ID. n.º 2: M en residuo 10； G en residuo 47； G, en residuo 84； Y en residuo 86； Y en residuo 99； N en residuo 102； K en residuo 114； T en residuo 127； G en residuo 130； G en residuo 132； G en residuo 139； N en residuo 156； D en residuo 160； P en residuo 164； G en residuo 205； R en residuo 277； R en residuo 281； F en residuo 287； G en residu
