一种华夫饼改良剂及其制作方法
- 专利权人:
- 北京工商大学
- 发明人:
- 范光森,李秀婷,滕超,杨然
- 申请号：
- CN201510754689.1
- 公开号：
- CN106665732A
- 申请日:
- 2015.11.09
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及一种华夫饼改良剂及其制作方法，属于食品尤其是烘焙制品加工方法领域。所述的华夫饼改良剂，其特征在于按重量计算，将3-5份改性淀粉，1-2份谷朊粉，1-2份泡打粉，0.4-0.6份复配乳化剂，0.1-0.3份复合磷酸盐，0.1-0.2份单甘酯，0.12-0.18份黄原胶，0.014-0.021份麦芽糖淀粉酶和0.007-0.010份α-淀粉酶混合均匀。本发明所述的华夫饼改良剂，在简化华夫饼生产流程的情况下，通过常规的华夫饼制作工艺即可得到改良华夫饼组织结构、增大体积、改善机械加工性能，同时延缓华夫饼老化、增加华夫饼口感等，又可制得延缓华夫饼老化、延长华夫饼货架期的华夫饼产品。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
