The invention relates to the composition of dough with reduced rate of enzymatic degradation of starch granules, said composition comprises at least flour and water in amounts sufficient for obtaining a dough, which additionally comprises a polysaccharide, at least capable of cross-linking, and the polysaccharide, capable of cross-linking, cross-linked with at least one cross-linking agent while the dough is contacting the cross-linking agent. Also the invention relates to a method for cooking food products and to a food product with reduced rate of enzymatic degradation.Изобретение относится к композиции теста с пониженной скоростью ферментативного расщепления гранул крахмала, которая содержит по крайней мере муку и воду в достаточных количествах для получения теста, которое дополнительно содержит по крайней мере способный к сшиванию полисахарид, и способный к сшиванию полисахарид, сшитый по крайней мере сшивающим агентом во время контакта теста со сшивающим агентом. Также изобретение относится к способу приготовления пищевых продуктов и к пищевому продукту с пониженной скоростью ферментативного расщепления.Винахід належить до композиції тіста із зниженою швидкістю ферментативного розщеплення гранул крохмалю, яка містить принаймні борошно та воду у достатніх кількостях для одержання тіста, яке додатково містить принаймні здатний до зшивання полісахарид, і здатний до зшивання полісахарид зшитий принаймні із зшиваючим агентом під час контакту тіста із зшиваючим агентом. Також винахід належить до способу приготування харчових продуктів та до харчового продукту із зниженою швидкістю ферментативного розщеплення.
