PURPOSE: Soy sauce marinated Chinese mitten crab, and a producing method thereof are provided to add medical herbs including illicium verum to soy sauce. CONSTITUTION: A producing method of soy sauce marinated Chinese mitten crab comprises the following steps: dipping fresh Chinese mitten crab in water for 2-3 days while changing the water to remove mud, and washing the Chinese mitten crab before removing moisture； inserting the washed Chinese mitten crab into a container, and pouring a soy sauce mixture including 150-200cc of soju, 150-200cc of lemon-lime soda and 2-3L soy sauce before aging the mixture for 5 hours-2 days at 3-7 deg C: separating the soy sauce mixture into a separate container, and adding ginger slices, garlic, dried tangerine skins, dried illicium verum, and dried bay leaves before boiling for 1-4 hours； removing the added ingredients from the soy sauce mixture, and pouring the soy sauce mixture into the container with the Chinese mitten crab before aging for 2-5 days at 3-7 deg C； separating the soy sauce mixture, boiling for 1-4 hours before pouring the mixture back in, and aging the mixture for 2-5 days； and repeating the previous steps 3-7 times before sealing the container and aging the mixture for 15 days-5 months.본 발명에서는 민물에서 잡아올린 살아 있는 상태의 싱싱한 참게에 달인 간장을 부어 염장처리하되, 간장을 달일 때 한약재로 쓰이면서 항(抗)바이러스기능이 탁월한 향신료인 팔각회향(八角茴香)과, 생강(生薑), 마늘, 진피(陳皮)로 불리우는 건(乾) 귤껍질을 첨가하고, 민물 어패류의 특유한 비린내를 제거하기 위하여 월계수잎을 첨가함으로써 참게 특유의 향과 고소한 맛이 유지되도록 하면서도 폐디스토마의 감염을 예방할 수 있도록 하여 소비자의 건강증진을 도모할 수 있도록 하는 한편, 민물 참게의 소비를 촉진시킬 수 있도록 한 새로운 참게장 및 그 제조방법이 개시된다.본 발명에 따른 참게장의 제조방법은 살아 있는 민물 참게를 깨끗한 물에 담가 2～3일 동안 물을 갈아주면서 참게로부터 해감을 빼내고, 흐르는 물에서 깨끗하게 세척한 다음 물기를 제거하는 참게세척단계와； 세척된 참게를 용기에 넣은 다음, 1마리의 무게가 300～500g인 참게 10마리를 기준하여 소주 150～200㏄, 사이다 150～200㏄가 첨가된 간장 2～3ℓ를 참게가 잠기도록 용기에 붓고, 5시간～2일 동안 3～7℃의 저온에서 유지시켜 참게의 속살 내부로 간장이 충분히 배어들도록 하는 1차 간장처리단계와； 상기 1차 간장처리단계의 종료 후 간장만을 별도의 용기에 딸아내고, 여기에 얇게 썬 생강 20～100g, 통마늘 100～300g, 건(乾) 귤껍질 50～150g, 건(乾) 팔각회향 20～50g 및 건(乾) 월계수잎 3～5g을 첨가하고, 1～4시간
