PURPOSE: A producing method of a seasoning material having the beef flavor is provided to easily store or transport the seasoning material having a paste form. CONSTITUTION: A producing method of a seasoning material having the beef flavor comprises the following steps: mixing 20-25 parts of onion by weight, 15-18 parts of soy sauce by weight, and 30-40 parts of high fructose corn syrup by weight； adding 1-2 parts of methionine by weight, and 1-2 parts of cysteine by weight into the mixture； adding 10-20 parts of beef tallow by weight into the mixture at 50-60 deg C for 20-50 minutes； adding 5-10 parts of hydrolyzed vegetable protein by weight into the mixture, and dissolving at 100-110 deg C； concentrating the dissolved mixture in 50-80Brix； and adding 0.1-0.2 parts of beef flavoring agent by weight into the mixture. 본 발명에 의하여 (a)원료를 선별-검사과정을 거쳐 원료을 준비하는 단계, (b) 양파, 간장, 고과당을 혼합시킨 후 메티오닌, 시스테인을 첨가 후 1차 반응 시키는 단계, (c) (b)에서 반응물을 우지를 넣고 혼합하는 단계, (d) (c)에 식물성 가수분해단백질(HVP, Hydrolized Vegetable Protein)를 넣고 용해하는 단계, (e) (d)를 가용성 고형분 50-80Brix까지 농축하는 단계로 이루어지는 쇠고기 풍미를 가지는 조미 조성물의 제조방법 및 상기 조미 조성물에 소량의 쇠고기 향을 첨가하고 이를 고온가압으로 반응시키는 단계를 더욱 포함하는 쇠고기 풍미를 가지는 조미 조성물의 제조방법이 개시된다.
