INJE UNIVERSITY INDUSTRY-ACADEMIC COOPERATION FOUNDATION;인제대학교 산학협력단
发明人:
KIM, JAE CHERL,김재철,LEE, SANG HYUN,이상현,KIM, JAE CHERLKR,LEE, SANG HYUNKR
申请号：
KR1020130136665
公开号：
KR1020150054332A
申请日:
2013.11.12
申请国别(地区):
KR
年份:
2015
代理人:
摘要：
The present invention relates to a method for preparing glutinous rice cakes, and more specifically, a method for glutinous rice cakes by using a ultra-high pressure pre-treatment process and glutinous rice cakes prepared by using the method to have an extended shelf life. According to the present invention, the method includes the ultra-high pressure pre-treatment process to treat the glutinous rice and red beans which are the central ingredients of the glutinous rice cakes to effectively eliminate the microorganisms such as aerobic bacteria, yeasts and molds. Accordingly, the present invention can extend the shelf life of the glutinous rice cakes significantly compared to that of the glutinous rice cakes prepared by a conventional method. The glutinous rice cakes show little change in the hardness value as time elapses and maintains the texture to ensure excellent palatability.본 발명은 찹쌀떡을 제조하는 방법에 관한 것으로, 더욱 자세하게는 초고압 전처리 과정을 포함하는 찹쌀떡 제조방법 및 이를 통해 제조된 저장 기간이 증진된 찹쌀떡에 관한 것이다. 본 발명의 제조방법은 찹쌀떡의 중심 재료가 되는 찹쌀과 팥 등에 초고압 전처리 과정을 통하여 호기성 세균, 효모 및 곰팡이와 같은 미생물을 효과적으로 제거함으로써 종래 공정으로 제조된 찹쌀떡과 비교하여 유통기한을 비약적으로 연장시킬 수 있을 뿐만 아니라, 본 발명의 제조방법으로 제조된 찹쌀떡은 시간이 경과하는 경우에도 경도(hardness) 수치가 낮게 나타남에 따라 장기간 굳지 않는 조직감을 보유하며 관능적 특성 또한 우수한 이점을 갖는다.
