The present invention relates generally to processes for the dehydration of plant food, such as fruit and vegetables, and to dehydrated food products obtained thereby. The combined process comprises the steps of immersing the food in an aqueous solution of an osmotic agent； subjecting the food obtained from osmotic dehydration to infrared radiation drying； and subjecting the food obtained from the infrared treatment to convection drying.La présente invention concerne d'une manière générale des procédés permettant la déshydratation d'aliments végétaux, tels que des fruits et des légumes, et des produits alimentaires déshydratés obtenus par lesdits procédés. Le procédé combiné comprend les étapes consistant : à immerger l'aliment dans une solution aqueuse d'un agent osmotique ； à soumettre l'aliment obtenu par déshydratation osmotique à un séchage par rayonnement infrarouge ； et à soumettre l'aliment obtenu à partir du traitement infrarouge à un séchage par convection.
