PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a low-swelling starch and its use as a food texture improving agent.SOLUTION: The low-swelling starch and its use as a food texture improving agent are provided. Further, a method for using low-swelling starch in foods as a fat substitute is described. The low-swelling starch imparts foods with opacity, mouth-coating properties and creaminess.COPYRIGHT: (C)2010,JPO&INPIT【課題】低膨潤性デンプン、およびその食品テクスチャ改良剤としての使用を提供する。【解決手段】本発明は、低膨潤性デンプンおよびその食品テクスチャ改良剤としての使用に関する。さらに、本発明は、低膨潤性デンプンを、食品に、脂肪代替物として使用する方法に関する。低膨潤性デンプンは、食品に、不透明性、マウスコーティング性およびクリーミー性を付与する。【選択図】図2
