SEASONING IN THE FORM OF ACIDIC OIL-IN-WATER TYPE EMULSION, METHOD FOR PRODUCING SAME, AND SALAD CONTAINING SEASONING IN THE FORM OF ACIDIC OIL-IN-WATER TYPE EMULSION

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专利权人:

KEWPIE CORPORATION

发明人:

TERAOKA, SATOSHI,KIMURA, TOMOFUMI,ARIIZUMI, MASAHIRO,OGUCHI, KAORI

申请号：

HK12112983.0

公开号：

HK1171921B

申请日:

2012.12.17

申请国别(地区):

HK

年份:

2014

代理人:

摘要：

A seasoning in the form of an acidic oil-in-water type emulsion which contains a cross-linked starch, has a fat content of 10-70 mass%, has a viscosity of 20,000-1,000,000 mPa.s, and shows, in the grain size distribution thereof measured with a laser diffraction grain size distribution analyzer, a first peak present at 0.5-5 μm and a second peak present at 20-80 μm, wherein a mixture of said cross-linked starch with water prepared under the following conditions has a viscosity of 120-20,000 mPa.s and the average grain size of said cross-linked starch in said mixture is 20-40 μm : measurement conditions: heating a mixture of said cross-linked starch with water, which contains 8 mass% of the cross-linked starch, to 90oC, holding the mixture at this temperature for 5 minutes, then allowing the same to cool to 20oC and stirring with a homomixer at 10,000 rpm for 5 minutes.La présente invention a trait à un assaisonnement sous forme d’émulsion acide de type huile dans eau qui contient un amidon réticulé, qui a une teneur en matière grasse de 10 à 70 % en masse, qui a une viscosité comprise entre 20 000 et 1 000 000 mPa.s, et qui présente, dans sa répartition granulométrique mesurée au moyen d’un analyseur de répartition granulométrique par diffraction laser, un premier pic présent à 0,5-5 μm et un second pic présent à 20-80 μm. Le mélange dudit amidon réticulé avec de l’eau, préparé dans les conditions suivantes a une viscosité comprise entre 120 et 20 000 mPa.s et la dimension moyenne des grains dudit amidon réticulé dans ledit mélange est de 20 à 40 μm :conditions de mesure : chauffer un mélange dudit amidon réticulé avec de l’eau, qui contient 8 % en masse d’amidon réticulé, à 90 oC, maintenir le mélange à cette température pendant 5 minutes, puis laisser refroidir ce dernier à 20 oC et agiter au moyen d’un homogénéisateur à 10 000 tr/min pendant 5 minutes.酸性水中油型乳化状調味料は、架橋澱粉を含み、油脂含量が10~70質量%であり、粘度が20,000~1,000,000mPa・sであり、かつ、レーザー回折式粒度分布測定装置を用いて測定された粒度分布において、0.5~5μmに存在

来源网站：

中国工程科技知识中心

来源网址：

http://www.ckcest.cn/home/