Provide charged nutritional protein. In some embodiments, the nutritional protein has a water solubility of at least 12.5 g / L at pH 7. In some embodiments, the nutritional protein has a water solubility of at least 50 g / L at pH 7. In some embodiments, the nutritional protein has a water solubility of at least 100 g / L at pH 7. In some embodiments, the nutritional protein comprises: a) a branched chain amino acid residue for all amino acid residues present in the nutritional protein that is greater than or equal to the ratio of branched chain amino acid residues to total amino acid residues present in the reference protein. The proportion of groups, b) the proportion of leucine residues relative to all amino acid residues present in the nutritional protein equal to or greater than the proportion of leucine residues relative to all amino acid residues present in the reference protein, and c) present in the reference protein At least one of the levels of the ratio of essential amino acid residues to total amino acid residues present in the nutritional protein that is greater than or equal to the ratio of essential amino acid residues to total amino acid residues. Also provided are, among other things, nucleic acids encoding proteins, recombinant microorganisms that produce proteins, methods of producing proteins using recombinant microorganisms, compositions comprising proteins, and methods of using proteins.荷電栄養タンパク質を提供する。いくつかの実施形態において、栄養タンパク質は、ｐＨ７で少なくとも１２．５ｇ／Ｌの水溶解性を有する。いくつかの実施形態において、栄養タンパク質は、ｐＨ７で少なくとも５０ｇ／Ｌの水溶解性を有する。いくつかの実施形態において、栄養タンパク質は、ｐＨ７で少なくとも１００ｇ／Ｌの水溶解性を有する。いくつかの実施形態において、栄養タンパク質は、ａ）基準タンパク質中に存在する全アミノ酸残基に対する分枝鎖アミノ酸残基の割合以上の栄養タンパク質中に存在する全アミノ酸残基に対する分枝鎖アミノ酸残基の割合、ｂ）基準タンパク質中に存在す全アミノ酸残基に対するロイシン残基の割合以上の栄養タンパク質中に存在する全アミノ酸残基に対するロイシン残基の割合、およびｃ）基準タンパク質中に存在する全アミノ酸残基に対する必須アミノ酸残基の割合以上の栄養タンパク質中に存在する全アミノ酸残基に対する必須アミノ酸残基の割合のレベルのうちの少なくとも１つを含む。また、とりわけ、タンパク質をコードする核酸、タンパク質を産生する組換え微生物、組換え微生物を用いてタンパク質を作製する方法、タンパク質を含む組成物、およびタンパク質を用いる方法も提供される。
