Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Московский государственный университет пищевых производств"
1.Varenoe sausage product comprising 1 grade beef tendon removed, pork, water, edible salt, characterized in that as the replacement of meat protein source used protein-based fat emulsion Peruvian-Chilean giant squid in an amount of 15-25 wt.% With the following component ratio, wt.%: protein fatliquor naChesnok fresh peeled, the protein-fat emulsion contains comminuted meat Peruvian-Chilean giant squid, drinking water, melted pork fat.1.Вареное колбасное изделие, содержащее говядину 1 сорта жилованную, свинину, воду, соль пищевую, отличающееся тем, что в качестве источника замены мясного белка используют белково-жировую эмульсию на основе гигантского перуано-чилийского кальмара в количестве 15-25 мас.% при следующем соотношении компонентов, мас.%:Белково-жировая эмульсия наЧеснок свежий очищенный,при этом белково-жировая эмульсия содержит измельченное мясо гигантского перуано-чилийского кальмара, воду питьевую, жир свиной топленый.
