There is provided a method of preparing resistant starch with improved processability as one aspect of the present invention, the method comprising: (a) preparing starch modified by a cross-linked bond； and (b) feeding the modified starch to an extruder and then extruding the modified starch to produce an extrudate, in which an extrusion temperature is 50°C to 200°C at the time of the extrusion, the ratio of a injection volume of water to a supplying amount of the modified starch, each being supplied into the extruder, is 1.2 ml/g to 2.0 ml/g, and water content in the extrudate is 25 wt% to 50 wt%.본 발명은 (a) 가교 결합에 의해 변형된 변성전분을 준비하는 단계； 및 (b) 상기 변성전분을 압출기에 공급하고 압출시켜 압출물을 생성시키는 단계；를 포함하고, 상기 압출시 압출 온도는 50~200℃이고, 상기 압출기 내에 공급되는 압출수의 공급 유량 대 압출기에 공급되는 변성전분의 공급량의 비는 1.2 ㎖/g 내지 2.0 ㎖/g 이며, 상기 압출물의 수분 함량은 25~50 중량%인 것을 특징으로 하는 가공성이 향상된 난소화성 전분의 제조방법을 제공한다.본 발명의 제조방법으로 제조된 RS 4형 난소화성 전분은 소정의 총 식이섬유 함량을 가지면서 동시에 수분 흡수율, 알파화도 등과 같은 물성이 크게 증가한다. 따라서, 본 발명의 제조방법으로 제조된 RS 4형 난소화성 전분을 제과, 스낵, 시리얼, 면류와 같이 여러 성분을 반죽하여 가공하는 식품의 소재로 사용하는 경우 별도의 열처리 없이 균일한 반죽을 제공할 수 있고, 최종 제품의 이물감을 제거할 수 있다.
