Proposed is a process for producing rotundone from α-guaiene, in particular by oxidation of the C(3) position, wherein the α-guaiene is produced from a precursor by a sesquiterpene synthase. The sesquiterpene synthase is produced in a microorganism.L'invention concerne un procédé de production de rotundone à partir de l'α-guaiène, en particulier par oxydation de la position C(3), l'α-guaiène étant produit à partir d'un précurseur par une sesquiterpène synthase. La sesquiterpène synthase est produite dans un micro-organisme.
