본 발명은 일정 온도를 유지하는 온수로 배추를 가열하여 데친 후 세척과 탈수를 시킨 다음 냉동 보관하거나, 데친배추에 속넣기를 한 후 인삼액을 채워 숙성시키는 데친배추를 이용한 인삼김치 제조방법에 관한 것이다.본 발명은 인삼을 중탕하여 준비하는 인삼액 준비과정과, 배추를 일정 크기로 절단한 후 설탕이 첨가되고 일정 온도를 갖는 뜨거운 온수에 데쳐주는 데친배추 처리과정과, 데친배추를 건져내어 세척하고 탈수하는 세척 및 탈수과정과, 세척과 탈수가 이루어진 데친배추를 냉동 보관하는 냉동 보관과정을 수행하여 데친배추의 보관이 이루어지게 하거나 데친배추에 갖은 양념을 넣어 김치를 제조하는 속넣기 과정과, 속넣기가 이루어진 배추김치를 용기에 담은 후 인삼액을 채워 숙성시키는 숙성과정을 수행함으로써 이루어지게 된다.
