PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a novel analysis method of favorability of flavor of food and drink using physiological response data.SOLUTION: The analysis of flavor preference of food and drink includes: the following analyzing steps: (A) Calculating parameters for one or more swallowing actions by analyzing waveform data of a surface muscle potential of one or more swallowing actions muscles at the time of swallowing action of a subject's food or drink； and/or calculating the parameters for one or more mastication actions by analyzing the waveform data of the surface muscle potential of one or more masticatory muscles at the time of mastication actions of the subject's food or drink and/or the video data of mastication actions at the time of mastication action of the subject's food or drink； and (B) Analyzing the correlation between the sensory evaluation data of the food and drink and parameters relating to one or more swallowing actions and/or parameters relating to one or more mastication actions calculated in step (A).SELECTED DRAWING: Figure 7COPYRIGHT: (C)2020,JPO&INPIT【課題】生理応答データを利用した飲食品の風味の好ましさの新規な解析方法の提供。【解決手段】飲食品の風味の好ましさの解析方法であり、下記の段階（Ａ）および段階（Ｂ）を有する、解析方法：段階（Ａ）被験者の飲食品の嚥下時における１個以上の嚥下筋の表面筋電位の波形データを解析して、１個以上の嚥下に関するパラメータを算出する、および／または被験者の飲食品の咀嚼時における１個以上の咀嚼筋の表面筋電位の波形データおよび／または被験者の飲食品の咀嚼時における咀嚼運動の映像データを解析して、１個以上の咀嚼に関するパラメータを算出する段階；段階（Ｂ）段階（Ａ）で算出した１個以上の嚥下に関するパラメータおよび／または１個以上の咀嚼に関するパラメータと、前記飲食品の官能評価データとの相関を解析する段階【選択図】図７
