The present disclosure relates to methods and compositions for preparing cheese products with exopolysaccharide (EPS). In particular, an EPS-producing culture is deactivated either before or shortly after combination of the EPS-fortified ingredient with a base milk ingredient, i.e. cheese milk. In many cases, the base milk ingredient is a low or reduced fat ingredient. The base milk ingredient may have an added fat. Also contemplated are cheese products made using the disclosed methods and compositions.La présente invention concerne des procédés et des compositions pour préparer des produits à base de fromage avec un exopolysaccharide (EPS). En particulier, une culture produisant un EPS est désactivée soit avant, soit peu de temps après la combinaison de lingrédient fortifié par EPS avec un ingrédient lait de base, cest-à-dire le lait de fromagerie. Dans de nombreux cas, lingrédient lait de base est un ingrédient à teneur faible ou réduite en graisse. Lingrédient lait de base peut avoir une graisse ajoutée. Linvention concerne également des produits à base de fromage obtenus à laide des procédés et des compositions décrites.
