The invention relates to a method for treating a native cake derived from the trituration of oil seeds, for obtaining a treated cake which is enriched in proteins with respect to said native cake. This treatment method comprises at least one step of extracting at least a portion of the shell particles, so as to obtain said treated cake, by means of the following successive operations: - a grinding operation of said particles, to reduce their caliber, - a densimetric separation operation which is carried out on said particles resulting from the grinding operation so as to obtain two distinct densimetric fractions: a co-product fraction containing at least a part of said shell particles and a fraction of interest containing the remaining particles of almonds and / or shells, and - an operation for collecting at least a portion of said fraction of interest, to constitute said treated cake. L'invention concerne un procédé de traitement d'un tourteau natif issu de la trituration de graines d'oléagineux, pour l'obtention d'un tourteau traité qui est enrichi en protéines par rapport audit tourteau natif. Ce procédé de traitement comprend au moins une étape d'extraction d'au moins une partie des particules de coques, de manière à obtenir ledit tourteau traité, par le biais des opérations successives suivantes : - une opération de broyage desdites particules, pour réduire leur calibre, - une opération de séparation densimétrique qui est mise en œuvre sur lesdites particules issues de l'opération de broyage de manière à obtenir deux fractions densimétriques distinctes : une fraction coproduit contenant au moins une partie desdites particules de coques et une fraction d'intérêt contenant les particules restantes d'amandes et/ou de coques, et - une opération de collecte d'au moins une partie de ladite fraction d'intérêt, pour constituer ledit tourteau traité.
