一种利用海藻酸钠和钙盐组合物提高杏鲍菇耐煮性的方法

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专利权人:

福建省农业科学院农业工程技术研究所

发明人:

郑恒光,陈君琛,翁敏劼,汤葆莎,吴俐,杨艺龙

申请号：

CN201510142987.5

公开号：

CN104687018B

申请日:

2015.03.30

申请国别(地区):

中国

年份:

2017

代理人:

蔡学俊

摘要：

本发明涉及一种利用海藻酸钠和钙盐组合物提高杏鲍菇耐煮性的方法。其方法为：将杏鲍菇切片或切块，放入0.5%～5%海藻酸钠溶液中，移入真空烘箱，将菇体内部空气抽出。将菇体从海藻酸钠溶液中捞出，用清水洗净表面粘附的海藻酸钠溶液，浸入0.1%～3%的钙盐溶液4～24h，当钙盐溶液渗入菇体后，和菇体空隙内部的海藻酸钠溶液发生反应，形成不可逆凝胶。将菇体从氯化钙溶液中捞出，浸泡于清水中脱除未反应的钙盐5‑12h，期间换水2‑10次，取出得成品。采用该方法能够大幅度提高杏鲍菇加工产品的耐煮性，外观更加饱满，口感较好。

来源网站：

中国工程科技知识中心

来源网址：

http://www.ckcest.cn/home/