ICHIDA HIROKI,市田 大樹,YAMAKAWA MAMI,山川 真美,FUJIMURA RYOTARO,藤村 亮太郎
申请号：
JP2014241520
公开号：
JP2016101125A
申请日:
2014.11.28
申请国别(地区):
JP
年份:
2016
代理人:
摘要：
PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a production method of a leaf vegetable capable of maintaining original flavor of the vegetable even after being preserved.SOLUTION: A production method of a packed leaf vegetable has steps for: applying a liquid contact treatment with an organic acid salt solution to a leaf vegetable； applying a liquid contact treatment thereto with an alkaline solution； and then applying a cleaning treatment to the liquid contact-treated leaf vegetable； in which the organic acid salt solution contains an organic acid salt as much as 0.01% or more and 5% or less, and the alkaline solution contains egg-shell burned calcium and has pH of 9-13.SELECTED DRAWING: None【課題】保存後においても野菜本来の風味が維持された葉野菜の製造方法を提供する。【解決手段】葉野菜に対して有機酸塩溶液で接液処理を施す工程、及びアルカリ性溶液で接液処理を施す工程、次いで、得られた接液処理済み葉野菜に対して洗浄処理を施す工程を有し、前記有機酸塩溶液は、有機酸塩を０．０１％以上５％以下含有し、前記アルカリ性溶液は、卵殻焼成カルシウムを含有しｐＨ９～１３である、容器詰め葉野菜の製造方法。【選択図】 なし
