TVOROGOVA ANTONINA ANATOLEVNA,Творогова Антонина Анатольевна,BELOZEROV GEORGIJ AVTONOMOVICH,Белозёров Георгий Автономович,KVASENKOV OLEG IVANOVICH,Квасенков Олег Иванович
申请号：
RU2013149342/13
公开号：
RU0002537925C1
申请日:
2013.11.07
申请国别(地区):
RU
年份:
2015
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: one performs recipe components preparation, whenever required - cutting and drying vegetal raw materials specified in the method versions in a convective way till intermediate moisture, maintenance under a pressure under heating conditions till the temperature is no lower than 100°C, depressurisation to an atmospheric value with simultaneous swelling of the raw materials. One performs additional drying in the microwave field till dry substances content is equal to no less than 85% and glazing with sugar. One performs mixing 3.2%-fat milk, unsalted butter, whole milk condensed with sugar, defatted dry milk, sugar sand, agaroid, vanillin and drinking water, pasteurisation, homogenisation, cooling, freezing, the glazed raw materials introduction in the process of freezing, packing and hardening to produce the target product.EFFECT: ice-cream is enriched with biologically active substances and has unique organoleptic properties due to pop-corn consistency of vegetal raw materials.87 clГруппа изобретений относится к технологии производства мороженого. Подготавливают рецептурные компоненты, при необходимости режут, сушат растительное сырье, указанное в вариантах способа, конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°C, сбрасывают давление до атмосферного с его одновременным вспучиванием. Растительное сырье досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85% и глазируют твердым растительным жиром. Смешивают молоко 3,2%-ной жирности, масло сливочное несоленое, молоко цельное сгущенное с сахаром, молоко сухое обезжиренное, сахарный песок, агароид, ванилин и питьевую воду, пастеризуют, гомогенизируют, охлаждают, фризеруют, вводят в процессе фризерования глазированное растительное сырье, фасуют и закаливают с получением целевого продукта. Полученное мороженое обогащено биологически активными веществами и имеет уникальные органолептические свойства благод
