The invention relates to a method for producing couscous, comprising the following steps: harvesting ears of barley； threshing the ears to separate the grains from the straw； steaming the grains in a couscous pot； exposing the grains to the sun； removing the sap from the grains； roasting the grains； leaving the grains to cool； and grinding the grains.Procédé de fabrication d'un couscous comportant les étapes suivantes: -moisonner des épis d'orge； -procéder au battage des épis pour isoler les grains de la paille； -cuire les grains à la vapeur au moyen d'une couscoussière； -exposer les grains au soleil； -enlever la sève des grains； -griller les grains； laisser refroidir les grains； -moudre les grains.
